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菜市場淪防疫破口?營養師:買菜與保存3撇步、快買少停一次購足

(關鍵字: 冰箱 , 菜市場 , 買菜 , 防疫破口 , 施瑞雯

撇步二:海鮮肉類分開處理 蔬菜汆燙「殺菁」再冰

預先處理除可縮減海鮮肉類及蔬菜的體積外,可延長食材保存日程及鮮度,營養師施瑞雯表示,新鮮肉品於冷藏約可存放兩日,建議冷藏僅存放兩日需求量,其餘肉品裁切適合的重量及形狀後分裝放入冷凍,避免反覆解凍影響品質。海鮮、禽肉、畜肉各類肉品預處理時,建議刀、砧板應再次清潔與擦拭,避免肉品交叉汙染,影響肉品存放時間。

此外,蔬菜存在天然酵素,而這些酵素在冷凍或冷藏的過程中仍然會持續作用,導致營養流失與色澤質地的改變.不過,可透過「殺菁」達到保存效果,殺菁是指蔬菜用熱水汆燙方式破壞酵素活性,放入熱水後汆燙瀝乾,再冷藏或冷凍,讓保鮮更持久;適合殺菁的食材像是花椰菜、四季豆、玉米筍等,較不會收縮的蔬菜。

撇步三:善用保存工具 維持蔬菜新鮮

葉菜類是所有食材中最難保存的,營養師施瑞雯建議,優先去除爛葉與汙泥後,再用廚房紙巾包裹;紙巾吸附多餘水分能延緩葉菜腐爛之速度;可常溫擺放的洋蔥、薑蒜及水果等,使用蔬果網袋,透過懸吊的方式節省空間,網眼可使空氣流通保持乾燥,延長保存期限。

此外,海鮮肉類可用保鮮盒或夾鏈袋盛裝,除了可延長保鮮亦能避免各類食物交叉汙染,營養師施瑞雯也提醒,包裝寫上日期與品名,便於辨認且能確保先進先出的保存方式。

非不得已外出購買,注意手部衛生,快買少停、一次買足

疫情關鍵的時刻,建議透過外送蔬菜,非不得已若需要外出購菜,最好「快買少停、一次買足」,即買好就走、避免逗留,還有要戴口罩、注意手部衛生,不要到處用手碰觸蔬果,以及保持社交距離,降低染疫風險,在家齊心抗「疫」!

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