1 2021/10/2 下午 03:14:57

紅麴中Monacolin K與Ankascin 568-R到底是什麼?營養師一次解密

(關鍵字: 膽固醇 , 血脂 , 紅麴 , 林世航

國民營養調查指出,我們19歲以上成年人的高血脂比例約為10%,而從中年開始高血脂比例就攀升至20%,尤其女生的低密度脂蛋白更是超過男生,達到21.4%,且進入銀髮階段(65歲)時提高近30%,因此,高血脂、血膽固醇一直以來也都是大家在乎的健康話題!

(圖片提供/好食課)
(圖片提供/好食課)

目前許多消費者會買調節血脂、血膽固醇的保健食品,紅麴更是選擇之一!有看過某知名品牌的廣告講過不含monacolin K嗎?到底monacolin K是什麼?Ankascin 568-R又有什麼效果?吃紅麴該怎麼挑,有什麼該注意的地方嗎?讓營養師一次解析給你聽!

紅麴菌種與發酵基質,會有不同的保健食品功效成分

傳統紅麴食品,是以紅麴接種於米後發酵

紅麴自古以來廣泛運用在食物中,像是接種在米上讓米變成紅麴米,並透過紅麴的顏色作為天然的色素,也可以進一步再製成紅糟。而一般的紅麴保健食品則是將特定紅麴菌種接種於米上,在發酵後進一步萃取純化而獲得功效成分。

將紅麴接種於山藥與米,有不同於傳統紅麴的有效成分

紅麴的菌種與發酵基質,會影響功效物質的種類與濃度,以米進行發酵的紅麴主要會產生Monacolin K(又稱為紅麴菌素),而將純化特定菌株(Monascus purpureus NTU 568),接種在山藥或於特殊製程以米發酵則能得到Ankascin 568-R,而這則是與傳統紅麴不同的有效成分。

另外,非純化的菌種與未管控的發酵環境,甚至可能產生有毒物質或黴菌毒素,因此要製成保健食品的紅麴,是非常需要重視來源與菌種。

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