1 2019/12/19 下午 03:18:27

高龄饮食都糊糊稠稠?台湾“国健署”推质地新观念,保留食物美味、营养健康跟着来

(關鍵字: 營養 , 咀嚼 , 料理 , 食譜 , 肌少症 , 衰弱症

相信你我多少都曾听过长辈因咀嚼功能退化,而出现“食物太硬咬不下去”、“食不下咽”等烦恼。专家呼吁,千万不小看上述情形,这不仅是“吃”的问题,长期下来不但容易造成长辈饮食不均衡、营养摄取不足;严重更可能引起肌少、衰弱症发生!

为了照顾高龄者的营养,台湾“国健署”参考国际作法,并根据台湾饮食习惯和在地食材等基础,特别推出“高龄营养饮食质地卫教手册”,希望告诉大家如何进行食材挑选,改变切割、烹煮技巧;以及善用家中常用餐具来检测食物质地,轻松做出让长辈天天“吃得下”、补足营养不漏勾的美味料理。

不只吃饱更要吃对!长辈谨记三好一巧新观念,选对合适饮食质地更加分

台湾“国健署”王英伟署长表示,对于高龄者来说,想要吃的健康、兼顾营养均衡,不能只停留在“呷饱没?”只求吃饱的传统思维,更要建立“吃得下、吃得够、吃得对、吃得巧”三好一巧的新观念。而灵活运用“我的餐盘”均衡饮食口诀和手势,加上适当处理食材、注意质地软硬度,更是为长辈未来营养健康打好基础的关键。

灵活运用“我的餐盘”均衡饮食口诀和手势,加上适当处理食材、注意质地软硬度,更是为长辈未来营养健康打好基础的关键。(图片/国健署提供)
靈活運用「我的餐盤」均衡飲食口訣和手勢,加上適當處理食材、注意質地軟硬度,更是為長輩未來營養健康打好基礎的關鍵。(圖片/國健署提供)

面对长辈饮食问题,许多人常会认为,食物质地是不是越糊、越稠比较好?对此,王英伟署长指出,国际上认为高龄营养饮食质地主要可分为“容易咬软质食”、“牙龈碎软质食”、“舌头压碎软食”、“不需咬细泥食”、“均质化糊状食”、“中浓稠流动食”、“低浓稠流动食”、“微浓稠流动食”8种类型。每种质地饮食都有不同的适用对象,高龄者可以先谘询社区营养推广中心的营养师,或是其他专业医事人员,依其建议选择适合自己的质地种类。

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