1 2013/12/17 下午 03:39:44

吃膩滷豬腳?來學3道豬腳創意料理

(關鍵字: 豬腳 , 哺乳 , 臺灣農漁物流協會 , 台灣國際豬腳節 , 豬腳食譜

一說到屏東,饕客們就會想起香味四溢的豬腳,Q彈的豬腳口感佳、燉的軟爛的豬腳會釋放出膠質,可以幫助關節疼痛的人修復,且哺乳中的媽媽們,也可以多吃「豬腳薑」,促進乳汁分泌,而今年台灣國際豬腳節,更推出了多樣化的豬腳創意食譜,還有廠商展示特色豬腳月餅。

今年台灣國際豬腳節,更推出了多樣化的豬腳創意食譜,還有廠商展示特色豬腳月餅。(攝影/馬婉娟)
今年台灣國際豬腳節,更推出了多樣化的豬腳創意食譜,還有廠商展示特色豬腳月餅。(攝影/馬婉娟)

2013台灣國際豬腳節今在台北火車站揭幕,除了有豬腳的故事展區,還有廠商展示特色豬腳月餅,行政院農業委員會主委陳保基表示,希望將豬腳推廣至國際,就像韓國泡菜、日本味噌,以後觀光客來台灣,希望也讓他們想到「台灣豬腳」,將豬腳飲食文化推向國際。

2013台灣國際豬腳節今在台北火車站揭幕。(攝影/馬婉娟)
2013台灣國際豬腳節今在台北火車站揭幕。(攝影/馬婉娟)

要讓豬腳料理步入國際,當然不能只有單一菜色,只是一般人在家裡吃豬腳,想換換口味,又沒辦法像專業廚師做出豬腳月餅嗎?國際豬腳節展區中有一系列豬腳料理,從涼拌到清湯樣樣都有,以下推薦3道豬腳創意料理,蹦出豬腳全新好滋味。

話梅豬手

材料:新鮮豬手2支(約3斤、1.8公斤)

調味料:薑片8片、話梅4兩(150克)、果皮2片、烏梅4粒、草果2粒、老抽1湯匙、幼鹽1湯匙

做法:

  1. 將豬手燒毛,洗淨剁成塊,川燙後過冰水。

  2. 鍋中加入少量油爆香薑片,下話梅、清水煮滾,改慢火熬煮1小時

  3. 加入其餘調味料和豬手塊煮滾,轉中火燉70到80分鐘,離火後放涼。把豬手內的調味料撈出,然後把豬手塊盛盤,淋上原汁。

要讓豬腳料理步入國際,當然不能只有單一菜色,圖為話梅豬手。(攝影/馬婉娟)
要讓豬腳料理步入國際,當然不能只有單一菜色,圖為話梅豬手。(攝影/馬婉娟)

青木瓜燉豬腳

材料:豬腳700公克、青木瓜300公克、黃豆50公克、薑片10公克、陳皮2公克、水1500c.c.

調味料:鹽1小匙、雞粉1/2小匙、米酒1大匙

做法:

  1. 黃豆洗淨,以冷水浸泡約 5 小時後備用

  2. 豬腳洗淨後放入滾水中燙5分鐘,撈出泡冰水待涼備用

  3. 青木瓜去皮去籽、切塊備用

  4. 取一砂鍋,把黃豆、豬腳與薑片、水放入一起煮滾,滾後轉小火再煮約30分鐘,接著放入青木瓜塊,煮約40分鐘

  5. 在鍋中放入陳皮與所有調味料煮10分鐘,關火後悶約10分鐘即可

豬腳薑

材料:豬手730克、老薑200克、八寶甜醋 1.2公升

做法:

  1. 薑刮去外皮。可分切小塊,用刀拍鬆。

  2. 把薑乾煎(不加油)到沒有水份。然後下少許油,把薑煎香備用。

  3. 把甜醋倒鍋中,用中大火煮滾,放入薑,滾後轉小火,煮約10分鐘,熄火放涼。(可將薑浸醋置於冰箱數天,更入味。)

  4. 豬手去毛、川燙後備用。

  5. 把薑醋煮滾,放入豬手,再滾後,用小火燉煮90分鐘,至豬腳軟爛。

【營養師小叮嚀】

營養師趙函穎指出,豬腳含較多脂肪、膽固醇,大啖美食之餘要注意不要吃多,尤其是老人家,如已有三高問題,更是不能貪嘴,但哺乳中的孕婦可以適量吃豬腳薑,促進乳汁分泌,其中的薑也可以暖身。

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