1 2021/4/29 下午 10:40:51

愛吃精緻澱粉,害胰島素風暴纏身?聰明吃這些低升糖食物、留意食物烹煮可改善

(關鍵字: 血糖 , 胰島素 , 阿茲海默症 , 升糖指數 , 低GI

精緻澱粉的吸引力令人無法抵擋!香噴噴的白米、麵食及湯圓等食物,往往令人垂涎三尺,不過,由於這些食物都屬於精緻澱粉類,在大啖美食的同時,容易造成血糖迅速飆升,同時使得血液中的胰島素大量分泌,可能造成高胰島素血症,進而造成動脈粥樣硬化相關的脂蛋白異常,並增加罹患冠心病、第2型糖尿病、某些癌症,甚至是阿茲海默症等疾病的風險。為了控制好血糖,避免體內產生胰島素風暴,現在提倡的低GI飲食正夯!不過到底什麼是低GI飲食呢?

健康5.0肥胖暨代謝研究中心的蕭慎行院長,在其新著作《矯正代謝力:遠離三高、糖尿病、代謝症候群》一書中提到,升糖指數(Glycemic Index)是衡量食物中碳水化合物引發血糖值上升程度的指標。

當升糖指數越高,代表這類的食物吃進人體後,會快速釋放葡萄糖,導致血糖瞬間飆升。當血糖一高,胰島素就必須跟著大量分泌,長期攝取這類食物,就會讓血中的胰島素經常維持很高,進而就會引發高胰島素現象,啟動胰島素風暴!

相反地,升糖指數越低,代表這類的食物吃進人體後,葡萄糖會緩慢釋放,血糖就不容易瞬間飆升,胰島素就不會大量分泌,血中的胰島素含量會很低;許多的健康書籍都已經建議,多攝取低升糖指數(GI)的食物。

白米、糯米及白糖等精緻澱粉缺乏纖維,攝取後會使血糖容易飆升

一般來說,精緻的碳水化合物或稱為精緻澱粉(或簡單醣),例如:白米飯、糯米飯、白糖都屬於精緻的碳水化合物,這類食物的升糖指數經常都高於70;相對的,複合式碳水化合物的升糖指數較低,因為它們含有纖維,會讓葡萄糖釋放較為緩慢,血糖較不容易飆升。

現代人的主食多為精緻澱粉,由於缺乏纖維,人體會快速吸收這些糖分,導致飯後血糖過高,間接也造成血中胰島素越來越高!

白米、糯米及白糖等精緻澱粉缺乏纖維,攝取後會使血糖容易飆升。
白米、糯米及白糖等精緻澱粉缺乏纖維,攝取後會使血糖容易飆升。

你是哪種族群看更多>