1 2021/11/30 上午 09:36:27

製作美味濃湯有何秘訣?加洋蔥、奶油等8原則,成功做出滑順濃郁百搭湯品

(關鍵字: 食譜 , 洋蔥 , , 濃湯 , 奶油

濃湯是我們家固定排班要出場的湯品型態,特別是當我煮西式料理時。濃湯雖然看起來很像在餐廳才喝得到,但其實製作的邏輯非常簡單,抓到概念後,你就可以輕鬆在家變化出不同口味。

(圖片提供/三采文化)
(圖片提供/三采文化)

香甜滑順的濃湯非常適合給寶寶喝,有時寶寶會突然厭食、在餐桌上鬼打牆,什麼都不肯吃,這時候如果能塞幾口濃湯,讓他多少吃點蔬菜跟澱粉,總是不無小補,會讓媽媽覺得找到救贖。本章節會教大家多種濃湯口味,但在開始前,我先講一次大原則,讓大家以後可以自行隨機應變。

【濃湯製作基本原則】

【濃湯美味8原則】

原則1:一定要有洋蔥

洋蔥的甜會幫濃湯的味道做最基本的打底,所以濃湯基本上就是先從炒香洋蔥開始。務必炒到洋蔥變成透明、帶點淡褐色的狀態,甜味才會夠。

原則2:可加點蒜末爆香提味

一兩瓣蒜頭就夠,不用多,提個味而已,但記得,要在洋蔥炒軟後,再加入蒜末,才不會炒到燒焦。

原則3:食材先炒熟炒軟,湯更香甜

我必須特別強調要「炒」,不要覺得反正最後都會打成濃湯,那就把蔬菜丟進去高湯或水裡面煮一煮就好。蔬菜被炒到夠軟,甜味才會被徹底釋放出來,這個步驟雖然需要花點時間,但大大影響最後的成果。所以如果食譜步驟裡有提到要用炒的,務必跟著做喔!

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