1 2021/9/14 下午 04:17:35

中秋節拒當「鈉」美人!營養師:自製莎莎醬,烤肉熱量減6成

(關鍵字: 高血壓 , 中秋節 , 腸胃 , 烤肉 , 莎莎醬 , 柯曉彤

中秋節應景的烤肉、月餅及柚子不能少,但是,也別輕忽腸胃健康!除了熱量要控制之外,也需要注意烤肉時使用過多高鈉沾漿,吞下肚之後,不但容易造成水腫,尤其對於高血壓或腎臟疾病患者,更是一大負擔!營養師呼籲中秋節拒當「鈉美人」,自製莎莎醬,聰明健康吃無負擔!

大腸癌發生人數已連續多年位居十大癌症之首,其中愛吃燒烤與紅肉皆為危險因子。
大腸癌發生人數已連續多年位居十大癌症之首,其中愛吃燒烤與紅肉皆為危險因子。

防疫期間民眾可能選擇在家烤肉過中秋,然而根據國民健康署數據顯示,大腸癌發生人數已連續多年位居十大癌症之首,其中愛吃燒烤與紅肉皆為危險因子。癌症關懷基金會營養師柯曉彤與大家分享中秋健康烤的秘訣,今年中秋一樣可以享受美食與健康。

先煮再烤更省時!減少暴露致癌物風險

營養師柯曉彤表示,烤肉時,肉品高溫火烤會產生致癌物雜環胺(HCAs),過程中燒烤煙霧,香氣逼人,卻也產生致癌物多環芳烴(PAHs)附著於食物,且燒烤時間越長,產生致癌物量越多!柯曉彤營養師建議可採取先煮再烤縮減燒烤時間,並將烤網鋪鋁箔紙避免碳火與食物直接接觸,更提醒燒焦部分需去除不可食用,才能在享受烤肉樂趣時,減少暴露到致癌物。

烤肉彩色蔬菜齊搭配,健康美味更升級

香腸、熱狗、培根及各式紅肉(豬、牛、羊)為烤肉常見選項,然而這些肉品普遍高熱量且具致癌風險,國際癌症研究機構(IARC)指出,食用較多加工肉品和紅肉與增加大腸癌的風險有關,而加工肉品製作過程加入化學物質(如:亞硝酸鹽或磷酸鹽)等成分,恐產生致癌物質,更被列與香菸同等危害的「一級致癌物」!

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