1 2020/12/29 下午 08:19:16

美味沾醬就怕熱量破表、變肥胖?紐時雜誌:莎莎醬被評2020年最有價值調味品

(關鍵字: 肥胖 , 番茄 , 辣椒 , 食譜 , 墨西哥 , 莎莎醬

吃沙拉、麵包時常常會搭配美味的沾醬,但是好吃的沾醬十之八九可能屬於高熱量食品,其中受歡迎的沙拉醬例如:法式香蒜醬、白芝麻麵包醬,以及油醋醬等,更是高熱量排行榜,吃多了可能會造成肥胖。不過,好吃的沾醬一定熱量都很高嗎?根據《紐約時報雜誌》(The New York Times Magazine)報導,有一種口味清爽無負擔的醬料,即名聞遐邇的莎莎醬,由於與各種食物都很百搭,而被專業美食評論家評比為最有價值的調味品!

莎莎醬起源於墨西哥 天然低卡、口味清爽無負擔

莎莎醬(Salsa macha)源自墨西哥韋拉克魯斯州(Veracruz)和瓦哈卡州(Oaxaca),而西班牙文「Salsa」的意思為「醬料」。莎莎醬是墨西哥常用的醬料,其作法並沒有嚴格的定義,通常是將乾的辣椒及大蒜等天然食材切丁後,加入橄欖油或葡萄籽油中混合調味而成的天然低卡醬料,由於其低卡且均來自於天然食材,對身體減少額外負擔,是日常生活中許多食物配料的好選擇。

莎莎醬被《紐約時報》專業美食評論家評為2020 年最有價值的調味品

根據《紐約時報雜誌》(The New York Times Magazine)報導,曾因為評論餐廳獲得兩次詹姆斯.比爾德基金會獎(James Beard awards)獎的美國加利福尼亞餐廳評論家,同時也是洛杉磯《紐約時報》雜誌的專欄作家特加爾饒(Tejal Rao),由於莎莎醬食材天然對身體比較無負擔,加上與各種食物配在一起食用都非常百搭,被票選為2020 年最有價值的調味品!

(特加爾饒)(Tejal Rao)表示,為了增加莎莎醬的風味,還可以自行加入喜歡的天然食材,製成各種不同口味的健康莎莎醬,將其變身為酪梨莎莎醬、泡菜莎莎醬等;一般莎莎醬的製作,會將切丁的天然配料如大蒜、辣椒等(加入食用油中,不過喜歡酸味的人,也可以把食用油替換成醋,再加入烘烤壓碎後的堅果及種子,增加莎莎醬不同的風味與口感。

莎莎醬百搭各種食品,簡單美味又萬用

不管是加在墨西哥塔可餅(Taco)內當作內餡,或是當作大家喜愛的墨西哥玉米餅(Tortilla)沾醬都很適合;此外,也適合搭配各式肉類如牛羊雞豬一起食用,可說是健康美味又萬用的醬料!

以下是美國餐廳評論家(特加爾饒)Tejal Rao在紐約時報烹飪版所提供的莎莎醬做法食譜:

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