1 2021/1/28 下午 06:32:24

圍爐沒吃火鍋好像少一味?營養師教你挑湯底、火鍋料、主食、飲食,吃的安心健康無負擔

(關鍵字: 圍爐 , 火鍋 , 春節 , 過年 , 湯底 , 鄭嵐卉

麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋等讓人眼花撩亂的各式鍋物,從各式各樣的火鍋店林立,超市也有各種火鍋湯底,可以一窺台灣人對於火鍋的熱愛。特別是,春節過年圍爐,暖暖的火鍋更是餐桌上不可缺少主角,吃著熱鍋品,搭配軟性飲食或酒品身體也暖合了起來。

麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋等讓人眼花撩亂的各式鍋物,從各式各樣的火鍋店林立,超市也有各種火鍋湯底,可以一窺台灣人對於火鍋的熱愛。
麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋等讓人眼花撩亂的各式鍋物,從各式各樣的火鍋店林立,超市也有各種火鍋湯底,可以一窺台灣人對於火鍋的熱愛。

不過,雖然火鍋很美味,但吃太多還是不太恰當,尤其是三高族(高血壓、高血脂、高血糖)及高尿酸或痛風者更需要留意!有鑑於此,台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉,也特別從兼顧美味及健康的角度,對於火鍋湯底、火鍋料及肉類海鮮,和餐間飲品的選擇給予建議與叮嚀。

一、火鍋湯底

鄭嵐卉營養師表示,市售許多配好的湯底包,轉到背面一看食品營養標示中有許多添加物,以及油脂含量偏多。如果在火鍋中又加入許多火鍋料、肉片、海鮮一起涮煮,真的是普林和油脂的大補湯。

(一)麻辣鍋:湯底萃取中藥材香料多是使用油脂,自然熱量不低。

(二)豆乳鍋:看似健康,也要留意豆漿屬於蛋白質來源,此餐飯是否會攝入過多蛋白質造成身體負擔。

(三)牛奶鍋:要添加鮮奶油或者奶油塊才容易有「奶」的感覺,易有油脂攝取偏多的問題。

因此,高尿酸或痛風的個案千萬不能喝太多,血脂高者更要留意油脂量偏高的問題。尤其是,臨床也發現有不少高尿酸或痛風者多認為吃鍋不能吃豆製品的食物,但對於火鍋湯、魚、肉、酒精卻無節制,鄭嵐卉營養師強調,這是錯誤的觀念。

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