1 2021/6/14 下午 02:13:27

夏天酷熱難耐!試試泰式涼拌柚香雞絲減醣料理,清爽美味無負擔

(關鍵字: 食譜 , 柚子 , 減醣 , 雞絲 , 泰式

本書收錄的手繪食譜(含延伸食譜合計88 道),大部分是我在大兒子高三時為他做的常溫便當菜色。上高中起中午一直吃外食的哥哥,在認同減醣但外食很難不吃到澱粉的情況下,高二下開始請我幫他做不放米飯的減醣便當帶到學校蒸。一學期下來發現很多青菜不適合蒸,有限的菜色很快也吃膩了,我因而在他升高三的暑輔開始,改成每天早上5:30 起床準備當天的便當,讓他中午不加熱直接吃。

★泰式涼拌柚香雞絲

柚子入菜搭配萬用泰式醬汁,讓家常的涼拌雞絲吃出令人驚喜的清爽與美味。

食材

雞胸 2 片

小黃瓜 1 條

柚子果肉 2 ∼ 3 瓣

小番茄 4 ∼ 5 顆

醃肉材料

鹽 1 小匙

開水 200ml

泰式醬汁材料

魚露 1 大匙

糖 2 小匙

檸檬汁 半顆

蒜泥 1 瓣

香菜 1 株(切碎)

作法

1保鮮盒內加入鹽及開水,稍作攪拌後,加入雞胸2片(容量約1000ml的玻璃保鮮盒正好)

2確保水蓋過雞胸,蓋上盒蓋後冷藏至少2小時或隔夜。

3將泰式醬汁拌勻,冷藏至少15分鐘(使味道融合)

4取一小鍋,注入2/3水量,大火煮滾

5加入泡過鹽水的雞胸鄉(瀝乾即可,不必洗)

6加蓋微火煮5分鐘,熄火悶6分鐘即取出雞肉。

7用叉子將煮熟的雞肉剝絲

8料理盆內加入雞絲、黃瓜絲、柚子果肉及小番茄切塊。

9加入泰式醬汁拌勻即可享用 :)

NOTES

也可以拌一些喜歡的花生米,多一種口感。

可用香吉士、臍橙或柳丁果肉取代柚子,也一樣好吃。

延伸菜單

★家常涼拌雞絲

食材

雞胸 2 片

小黃瓜(切粗絲或斜片) 1 條

辣椒碎 適量(不吃辣可略)

香菜碎 2 株

蒜蓉醬(先調勻)

醬油膏 2 大匙

味醂 1 大匙

開水 1 大匙

蒜泥 2 瓣

香油 0.5 小匙

作法

1同本篇食譜方法,鹽水浸泡及水煮雞胸後剝成絲。

2將雞絲、黃瓜絲(或斜片)、香菜碎、辣椒碎及蒜容醬拌勻,即可盛盤享用。

本文出自布克文化《Rea手繪食譜:是便當也是餐桌料理,88道零失敗減醣食譜,食材好買、調味料現成、做法簡單,一看就上手,讓人吮指回味!》一書

(圖片提供/布克文化)
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