1 2021/6/9 下午 03:15:54

抗氧化、抗發炎,「吃」出免疫力!營養學博士大推綠花椰菜蘑菇沙拉

(關鍵字: 免疫力 , 食譜 , 抗氧化 , 沙拉 , 蘑菇 , 綠花椰菜

近期本土疫情仍延燒不止,在疫情嚴峻期間,除了戴好口罩、少外出以減少接觸到病毒的機會之外,是否能藉由攝取能夠增強免疫力的菜餚,來增強對Covid-19病毒的抵抗力呢?近期有1位來自印度的營養學博士提出,食用綠花椰菜蘑菇沙拉,可以幫助促進人體免疫功能。

綠花椰菜、蘑菇抗氧化力強、具免疫調節的功能

據調查,近期因為感染新冠肺炎而死亡的案例,大多數都屬於年長者,且同時患有一種以上如糖尿病、心臟病或高血壓等慢性病,以及癌症病患;過去許多研究均指出,屬於十字花科的綠花椰菜中,因富含植化素硫代葡萄糖苷,可以幫助抑制細胞癌化。

此外,也曾有研究指出,攝取花椰菜可以幫助降低主動脈鈣化的風險,減緩心血管疾病的發生率;而蘑菇中,則富含名為麥角硫因(Ergothioneine, EGT)的胺基酸,具有抗氧化、抗發炎,以及免疫調節的功能,可以減輕體內慢性發炎的狀況。

究竟將綠花椰菜加入蘑菇一起入菜,可以發揮什麼健康好處呢?根據印度《今日印度》(India Today)報導,一位來自印度庫魯克舍特拉大學(Kurukshetra University)的營養學博士納米塔・納達爾(Dr. Namita Nadar)指出,藉由簡單方法,將等比例的綠花椰菜及蘑菇做成沙拉,加上簡單調味,即可得到一餐富含維生素C、維生素D、鈣質以及纖維質,達到強化免疫力的效果。

綠花椰菜屬於十字花科蔬菜,經咀嚼或切碎後,植物體中的酵素,會將綠花椰菜當中的營養成分—硫代配醣體(glucosinolate)轉化為異硫氰酸酯,是幫助抗癌的利器。
綠花椰菜屬於十字花科蔬菜,經咀嚼或切碎後,植物體中的酵素,會將綠花椰菜當中的營養成分—硫代配醣體(glucosinolate)轉化為異硫氰酸酯,是幫助抗癌的利器。

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