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6大发酵食物保健力量大,想降胆固醇该选哪一种?

(關鍵字: 膽固醇 , 起司 , 泡菜 , 發酵食物 , 溫昭銘

在过去,“发酵”被当作保存食物的一个方法,但近年研究发现,食物经微生物发酵后,不但迸出美妙的滋味和口感,其营养价值和保健力提高的现象,更打破一般人对于食物“天然的最好”的刻板印象,渐渐成为餐桌上的明星食物。然而,发酵食物种类繁多,该怎么吃才对呢?

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吃发酵食物的风气正夯,但可以用于发酵的食物种类繁多,从淀粉、蔬菜、豆类到乳品类,每一种都独树一格,各有各的特色和美味,哪一种的保健力最好呢?台湾大千综合医院营养师温昭铭建议大家先想想“想要什么保健效果吧!”以下针对台湾常见的6种发酵食品,一一说明。

1.红曲:红曲是红曲菌加入蒸熟的米经发酵而得,可以应用于肉制品、豆腐乳、酱油或酒等食品,并于再发酵的过程中产生天然红色色素、水解酵素及胆固醇合成抑制剂,以及降血压物质γ胺基丁酸等有益人体的代谢产物。整体来说,红曲对健康较显著的影响,就是帮助降低胆固醇及血压。

2.泡菜:泡菜在制作的过程中,除了保留了原本的营养素之外,还会产生一些有益菌,例如:乳酸菌。对人来说,乳酸菌有保健肠道、调节免疫力等功效。

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